Столовая зелень

БАЗИЛИК. Его пряный аромат лучше всего подходит к блюдам из помидоров, сыра, баранины, к салатам и макаронным изделиям. Можно варить.

ЧАБЕР. Популярная приправа к густым супам, жареному мясу и рыбе.  Перед подачей к столу стебли удаляют, оставляя только листья. 

ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА. Подходит почти ко всем салатам. Цветки также съедобны. Листья и цветки лучше не варить и не сушить. 

ЖЕРУХА. Растёт с октября по май в культивированном или диком виде. Немного более пряная, чем кресс-салат. Употребляется только в свежем виде.

КРЕСС-САЛАТ. Его остро-пряные листья употребляют в пищу только в свежем виде, в салатах, блюдах из творога, яиц, нежных рыбных и мясных рагу.

ЛАВАНДА. Приправа для блюд из баранины. В свежем или сухом виде её варят и тушат вместе с мясом. Хорошо сочетается с розмарином.

ЛЮБИСТОК. Из-за очень сильного пряного вкуса любисток добавляют в небольших количествах. Употребляют в свежем или сухом виде.

МЯТА. Аромат "изысканной" свежести хорош для блюд из баранины, картофеля и бобовых, для салатов и рубленого мяса. Варят только сухую.

РОЗМАРИН. Используется как приправа к основным блюдам и маринадам, чаще в сочетаниях с чесноком и тимьяном. Варят в свежем или сухом виде.

ШАЛФЕЙ. Подходит для блюд из рыбы, телятины, печени и бобовых овощей. Добавляют в небольших количествах. Можно варить и сушить.

ЩАВЕЛЬ. Встречается почти на каждом лугу. Его можно варить в соусах и супах. Очень вкусен свежий щавель в салатах и блюдах из яиц и картофеля. 

ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК. Классическая приправа, незаменимая почти для всех салатов. Используется в свежем виде, а также в сливочных соусах и майонезах.

УКРОП.  Очень хорош для рыбных блюд, сливочных соусов, салатов и консервирования. Для рыбных бульонов используют свежий укроп.

ЭСТРАГОН. Добавляется в небольших количествах в нежные сливочные соусы, блюда из яиц и к светлому мясу. Эстрагон можно варить.

ФЕНХЕЛЬ. Фенхель, обязательно свежий и в небольших количествах - отличная приправа для блюд из рыбы, творога, баранины и огурцов.

КЕРВЕЛЬ. Используется только в свежем виде, т. к. сушеный теряет свой нежный аромат. Подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам и салату.

МАЙОРАН. Культивированный илидикорастущий, широко используется в итальянской кухне. Майоран можно варить в свежем или сушёном виде. 

ПЕТРУШКА. Кудрявая петрушка менее ароматная  и нежная, чем простая. Петрушку лучше использовать свежей, но можно и варить.

БЕДРЕНЕЦ. Добавляют в основные салаты и только в свежем виде. Особенно нежно-пряный привкус - в сочетании с уксусом или лимонным соком.

ПОРТУЛАК. Мягкий, солоноватый привкус свежего портулака подойдёт ко всем без исключения салатам, деликатесным супам и соусам.

СЕЛЬДЕРЕЙ. Его пряный вкус подходит к крепким супам и мясному, овощному или рыбному рагу. Советуем смешивать корневой и листовой сельдерей.

ТИМЬЯН. Особенно ароматным вкусом отличается дикий тимьян из южных стран. Подходит ко всем "южным" блюдам. Можно варить.

ОЧИТОК. Его молодые побеги имеют кисловатый привкус и будут хорошей приправой для супов, "зелёных" и кислых салатных соусов. 

МЕЛИССА. Свежий терпковатый аромат мелиссы прекрасно подойдёт для салатов, соусов, маринадов и сладких блюд. Варят только сушеную.