А. П. Чехов "В овраге" и старинные рецепты
А. П. Чехов «В овраге»Село Уклеево лежало в овраге, так что с шоссе и со станции железной дороги видны были только колокольня и трубы ситценабивных фабрик. Когда прохожие спрашивали, какое это село, то им говорили:
- Это то самое, где дьячок на похоронах всю икру съел.
Как-то на поминках у фабриканта Костюкова старик дьячок увидел среди закусок зернистую икру и стал её с есть с жадностью; его толкали, дёргали за рукав, но он словно окоченел от наслаждения: ничего не чувствовал и только ел. Съел всю икру, а в банке было фунта четыре. И прошло уж много времени с тех пор, дьячок давно умер, а про икру всё помнили. Жизнь ли была так бедна здесь, или люди не умели подметить ничего, кроме этого неважного события, происшедшего десять лет назад, а только про село Уклеево ничего другого не рассказывали.
Вот примеры старинных рецептов.
Икра из солёных огурцов.
Огурцы солёные - 1 кг
Лук репчатый - 200 г
Томат-пюре - 50 г
Масло растительное - 40 г
Соль и перец - по вкусу.
1) Мелко изрубите солёные огурцы, из полученной массы отожмите сок.
2) Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельчённые огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течении получаса, затем положите томат-пюре и всё вместе жарьте ещё 15-20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
3) Таким же образом можно приготовить икру из солёных помидоров.
Салат картофельный с груздями
На 300 г солёных груздей - 400 г картофеля
2 головки репчатого лука
Соль, перец - по вкусу
Растительно масло - 2 ст. л.
1) Отваренный в «мундире» картофель очистить, нарезать ломтями, лук - кольцами.
2) Приправить по вкусу солью, перцем, растительным маслом.
На 100 г сушёных грибов:
Репчатый лук - 100 г
Растительное масло - 50 г
Уксус 9% - 50 г
Сахар - 1/2 ч. л.
Перец, соль - по вкусу
Вода для маринада - 200 г.
1) Сушёные грибы тщательно промывают, замачивают, отваривают и нарезают соломкой.
2) Отдельно готовят маринад. Пассированный на растительном масле репчатый лук добавляют в процеженный грибной бульон, а также уксус, соль, сахар и перец. Варят 5-10 минут. Охлаждают.
3) Грибы заливают охлаждённым маринадом.
