Барабулка, или султанка
Эта рыба имеет красную окраску, придающую ей очень красивый вид.Султанка достаточно жирна и нежна на вкус; используют её в свежем виде преимущественно в местах улова. Жители Крыма и Кавказа справедливо считают жареную султанку, а также «тушёнку» из султанки отличными блюдами.
Промышленность использует султанку для изготовления консервов в томате и в масле («Черноморские сардины»), а также для горячего копчения.
"Кулинария" 1955 г