Брюква и репа
Брюква. Этот овощ может быть ценным источником витаминов, особенно в северных районах страны. Корнеплоды брюквы бывают овальной, а также плоской формы. По цвету брюква бывает белая зеленоголовая, белая красноголовая, желтая зеленоголовая и жёлтая красноголовая.К лучшему сорту относится красносельская брюква, корнеплоды которой обладают сочной, сладковатой, жёлтой мякотью.
Кулинары используют брюкву для тушения, в овощные супы и гарниры, кроме того, брюкву жарят. Отметим, что под влиянием тепловой обработки брюква приобретает довольно резкий специфический запах, поэтому в набор кладут, либо добавляют в весьма ограниченном количестве.
Репа. В кулинарии репу используют преимущественно при изготовлении блюд из смеси овощей (тушёных или запечённых). Добавляют репу также и в овощные супы. При использовании необходимо учитывать, что некоторые сорта репы после тепловой обработки приобретают небольшую горечь. Соловецкая, или грибовская, репа относится к лучшему сорту; мякоть корнеплода жёлтая, сочная и сладкая.
«Кулинария» 1955 г.