Фламбе

    Фламбирование – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура придаёт кушанью пикантный вкус и имеет декоративный эффект. Особенно роскошны фламбированные десерты.
 

 

    Алкоголь можно подогреть в отдельной посуде (например, в небольшой кастрюльке), поджечь и осторожно вылить горящую жидкость на готовое кушанье, которое уже разложено по тарелкам.
 

 

     Чтобы поджечь блюдо прямо на сковороде, полейте его (горячее, разумеется) алкоголем, дайте прогреться, чиркните спичкой – и готово!
    Пламя будет полыхать до тех пор, пока не испарится весь алкоголь. Этот способ используется как для блюд, политых соусом, так и для нежирного мяса (например, курицы или говядины), которое поджигают, прежде чем добавить сливки или бульон.
    Для фламбирования десертов лучше всего использовать фруктовые ликёры, а коньяк, херес или портвейн одинаково хороши для других блюд.
     ЧТО И ЧЕМ ФЛАМБИРОВАТЬ
Марсала – фруктовые и сливочные десерты.
Кирш (вишнёвая водка) – десерты из вишни и свежих фруктов. Миндальные и шоколадные десерты.
Ликёр «Куантро» или «Гран Марнье» - Тонкие блинчики (например, «Сюзетт»), десерты из цитрусовых или домашняя птица.
Абрикосовый бренди – миндаль, абрикосы или апельсины, а также молодая баранина.
Мадера – говядина, дичь, окорок.
Херес, портвейн, бренди – вторые блюда и десерты.
    СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
    Если под рукой не оказалось нужного вида ликёра, замените его коньяком, который одинаково хорош как для острых, так и для сладких блюд.
    На заметку.
    Алкоголь лучше поджигать, когда блюдо стоит на столе: и эффективнее, и безопаснее. Будьте осторожны с огнём, особенно если стол накрыт скатертью.