История киселя
Название «кисель» связано с понятием квасить, заквашивать. Картофельный крахмал как желирующее вещество для киселей вошел в обиход в XIX веке, а раньше готовили их на заквашенных отварах злаков. Древнейший способ приготовления киселя и определил его название.В толковом словаре Владимира Даля слово «кисель» объясняется как «кислый», мучнистый студень. Именно таким и был кисель наших предков. В старину для приготовления мучнистого киселя замешивали жидкое опарное тесто. Именно с тех пор и осталась у нас поговорка: «Та же опара, да другой кисель».
Нынешний наш плодово-ягодный кисель (клюквенный, брусничный, вишневый и др.) – кулинарное изобретение более позднего времени. Это сладкое десертное блюдо готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, повидла, молока и некоторых других продуктов. Кисели бывают густые, средней густоты и жидкие. Лучше всего использовать картофельный крахмал – он дает нежные, прозрачные и эластичные студни.
Для приготовления 1 л густого киселя следует брать 80 г крахмала, для полужидкого 40-50 г.
Путешествие в страну Кулинарию» Л. Ф. Захарова, Е. И. Толчинская