Кефаль
Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного достаточно жирного мяса.Кулинары приготовляют из охлаждённой и мороженой кефали превосходные блюда. Очень хороша жареная кефаль, а особенно вкусно мясо этой рыбы в сочетании с помидорами или томатным соусом.
Рыбная промышленность выпускает консервы из кефали в томатном соусе или масле, а также копчёную и вяленую кефаль.
Из крупной кефалевой рыбы – лобана получают очень вкусную, ценную, деликатесную икру.
"Кулинария" 1955 г