Хлеб - всему голова!
Помните знакомый с детства вкус горячего хлеба, испечённого бабушкой в печи?! Её золотые руки творили просто-таки чудеса! Но и в современных условиях, в духовке, можно приготовить не менее аппетитный хлебушек.
Незаменимый продукт
Трудно представить себе нашу жизнь без хлеба. Этот незаменимый продукт, выпекаемый из теста, которое готовят из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей, содержит до 56% углеводов ( в основном крахмал), 5-8% белков. Но хлеб – не только источник легкоусвояемой энергии. Он богат минеральными веществами, аминокислотами и витаминами (главным образом группы В). В продаже имеется огромный выбор хлеба. Каждому отдать предпочтение – белому, серому, чёрному, с отрубями или диетическому – решать вам. Но не забывайте, что в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный и полезный хлеб, кроме того, с учётом «потребностей» вашего организма.
Причины неудач
Как же приготовить хлеб в домашних условиях? И самое главное – удачно? Есть три основные причины, по которым у многих не получается испечь хлеб.
Первая – это неправильно подобранная мука. Вторая – холодная духовка (хлеб получается грубым, рыхлым, с толстой корочкой). И в-третьих, ингредиенты должны быть свежими и тёплыми.
ИНГРИДИЕНТЫ
Незаменимый продукт
Трудно представить себе нашу жизнь без хлеба. Этот незаменимый продукт, выпекаемый из теста, которое готовят из муки с добавлением воды, дрожжей, соли, иногда сахара, жиров, солода, патоки, молока, пряностей, содержит до 56% углеводов ( в основном крахмал), 5-8% белков. Но хлеб – не только источник легкоусвояемой энергии. Он богат минеральными веществами, аминокислотами и витаминами (главным образом группы В). В продаже имеется огромный выбор хлеба. Каждому отдать предпочтение – белому, серому, чёрному, с отрубями или диетическому – решать вам. Но не забывайте, что в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный и полезный хлеб, кроме того, с учётом «потребностей» вашего организма.
Причины неудач
Как же приготовить хлеб в домашних условиях? И самое главное – удачно? Есть три основные причины, по которым у многих не получается испечь хлеб.
Первая – это неправильно подобранная мука. Вторая – холодная духовка (хлеб получается грубым, рыхлым, с толстой корочкой). И в-третьих, ингредиенты должны быть свежими и тёплыми.
ИНГРИДИЕНТЫ
Дрожжи
Это традиционный компонент, который используют для подхода (расстаивания) теста в процессе приготовления хлеба и улучшения его качеств (пышности, мягкости).
Свежие прессованные дрожжи обладают приятным сладковатым запахом. Их можно хранить в холодильнике в пластиковой упаковке до 2 недель или в морозильнике до 2-3 месяцев. Замораживайте кусочками по 25 г и перед использованием размораживайте 20-30 минут.
Сухие дрожжи перед применением нужно восстановить, перемешав их с сахаром и тёплой жидкостью. Затем следует поставить дрожжи в тёплое место на 15-20 минут, пока они не вспенятся.
Быстродействующие сухие дрожжи добавляют прямо в муку. Открытые пакетики храните не более 4 месяцев.
СООТНОШЕНИЯ
1,4 кг пшеничной муки высшего сорта
25 г свежих дрожжей
15 г сухих дрожжей
и 900 мл тёплой жидкости
1,4 кг муки грубого помола
50 г свежих дрожжей
25 г сухих дрожжей
и 900 мл тёплой жидкости
Это традиционный компонент, который используют для подхода (расстаивания) теста в процессе приготовления хлеба и улучшения его качеств (пышности, мягкости).
Свежие прессованные дрожжи обладают приятным сладковатым запахом. Их можно хранить в холодильнике в пластиковой упаковке до 2 недель или в морозильнике до 2-3 месяцев. Замораживайте кусочками по 25 г и перед использованием размораживайте 20-30 минут.
Сухие дрожжи перед применением нужно восстановить, перемешав их с сахаром и тёплой жидкостью. Затем следует поставить дрожжи в тёплое место на 15-20 минут, пока они не вспенятся.
Быстродействующие сухие дрожжи добавляют прямо в муку. Открытые пакетики храните не более 4 месяцев.
СООТНОШЕНИЯ
1,4 кг пшеничной муки высшего сорта
25 г свежих дрожжей
15 г сухих дрожжей
и 900 мл тёплой жидкости
1,4 кг муки грубого помола
50 г свежих дрожжей
25 г сухих дрожжей
и 900 мл тёплой жидкости
Виды муки
Наряду с пшеничной мукой, наиболее часто применяемой в кулинарии, используют и другие виды, например, ржаную, ячменную, гречневую, кукурузную, рисовую и т.д. Ниже приведены разновидности пшеничной муки.
Цельнозерновая (непросеянная) мука. Изготавливают из цельного зерна. Хлеб получается плотным, с ореховым вкусом.
Мука грубого помола (коричневатая). При помоле небольшое количество отрубей и зародышей пшеницы удаляют. Из этой муки получается хлеб с мягкой корочкой и воздушной текстурой.
Мука тонкого помола. Превосходно подходит для лёгкого воздушного хлеба и булочек.
Другие ингредиенты
Соль. Не даёт дрожжам «действовать» слишком активно и испортить тем самым тесто. Из-за излишка соли дрожжи могут потерять свои свойства, из-за недостатка – тесто получается липким. Стандартная пропорция: 1 ч. л. соли на 450 г муки.
Сахар. Является «средой питания» для дрожжей, помогая тесту подняться. Необходим при использовании сухих дрожжей.
Жир или масло. Делает текстуру теста нежной.
Жидкость. Используют воду или молоко. Температура жидкости должна быть около 38 градусов.
Наряду с пшеничной мукой, наиболее часто применяемой в кулинарии, используют и другие виды, например, ржаную, ячменную, гречневую, кукурузную, рисовую и т.д. Ниже приведены разновидности пшеничной муки.
Цельнозерновая (непросеянная) мука. Изготавливают из цельного зерна. Хлеб получается плотным, с ореховым вкусом.
Мука грубого помола (коричневатая). При помоле небольшое количество отрубей и зародышей пшеницы удаляют. Из этой муки получается хлеб с мягкой корочкой и воздушной текстурой.
Мука тонкого помола. Превосходно подходит для лёгкого воздушного хлеба и булочек.
Другие ингредиенты
Соль. Не даёт дрожжам «действовать» слишком активно и испортить тем самым тесто. Из-за излишка соли дрожжи могут потерять свои свойства, из-за недостатка – тесто получается липким. Стандартная пропорция: 1 ч. л. соли на 450 г муки.
Сахар. Является «средой питания» для дрожжей, помогая тесту подняться. Необходим при использовании сухих дрожжей.
Жир или масло. Делает текстуру теста нежной.
Жидкость. Используют воду или молоко. Температура жидкости должна быть около 38 градусов.