Холодильное оборудование
Для хранения скоропортящихся продуктов применяется холодильное оборудование: холодильные шкафы, сборно-разборные холодильные камеры и холодильные прилавки машинного охлаждения.
Холодильные шкафы. Холодильные шкафы при температуре окружающего воздуха до 30 градусов обеспечивают хранение продуктов при температуре от 0 до 6 градусов.
Температура внутри шкафа автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, действующей от электродвигателя.
Холодильный шкаф имеет двойную металлическую обшивку, между которой заключены тепловая и противосыростная изоляции.
Двери шкафа уплотнены эластичной резиной и снабжены самозащёлкивающимися затворами. Внутри шкаф оборудован решётчатыми полками для укладки продуктов, холодных блюд и закусок.
Продукты размещают таким образом, чтобы между ними и стенками шкафа оставались небольшие промежутки для циркуляции воздуха.
Шкафы изготовляются четырёх- и шестидверные.
В некоторых типах шкафов в верхней части распологают дополнительную продолговатую дверь для установки и осмотра испарителя (прибора охлаждения), расположенного под потолком шкафа.
Шкафы оборудуют внутренним электроосвещением.
Полезный объем шкафов от 0,5 до 1,5 кубических метров.
Холодильные шкафы. Холодильные шкафы при температуре окружающего воздуха до 30 градусов обеспечивают хранение продуктов при температуре от 0 до 6 градусов.
Температура внутри шкафа автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, действующей от электродвигателя.
Холодильный шкаф имеет двойную металлическую обшивку, между которой заключены тепловая и противосыростная изоляции.
Двери шкафа уплотнены эластичной резиной и снабжены самозащёлкивающимися затворами. Внутри шкаф оборудован решётчатыми полками для укладки продуктов, холодных блюд и закусок.
Продукты размещают таким образом, чтобы между ними и стенками шкафа оставались небольшие промежутки для циркуляции воздуха.
Шкафы изготовляются четырёх- и шестидверные.
В некоторых типах шкафов в верхней части распологают дополнительную продолговатую дверь для установки и осмотра испарителя (прибора охлаждения), расположенного под потолком шкафа.
Шкафы оборудуют внутренним электроосвещением.
Полезный объем шкафов от 0,5 до 1,5 кубических метров.
Сборно-разборная холодильная камера.
Эта камера рассчитана на хранение 600 кг скоропортящихся продуктов. Площадь пола 3,2 квадратных метров, внутренний объём камеры 7,4 кубических метров.
Камера деревянная, состоящая из шести отдельных скреплённых между собой щитов. Между обшивкой щитов уложена тепловая и противосыростная изоляции.
Камера имеет одностворчатую дверь с уплотнением из эластичной резины и оборудована запором.
Внутри камеры имеются вешала и решётчатые полки для укладки продуктов.
Температура внутри камеры от 0 до -2 градусов (при температуре окружающего воздуха до 25 градусов) автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, располагаемой вне камеры.
Низкотемпературный прилавок. Для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод и овощей при температуре от -12 до -16 применяется низкотемпературный прилавок.
Прилавок деревянный с двойной металлической обшивкой, между которой заключена тепловая и противосыростная изоляция. В верхней части прилавка имеются три проёма для загрузки продуктов. Проёмы закрываются съёмными крышками, имеющими резиновое уплотнение.
Вдоль боковых внутренних стенок прилавка расположены испарители (охлаждающие приборы).
Автоматическая фреоновая холодильная машина, действующая от электродвигателя, расположена вне прилавка.
Продукты укладываются в прилавок с промежутками в 1,5-2 см для лучшей циркуляции воздуха.
Температура загружаемых продуктов должна быть не выше -6 градусов. Ёмкость прилавка 0,4 кубических метра. В прилавок можно загружать до 150 кг продуктов.
Эта камера рассчитана на хранение 600 кг скоропортящихся продуктов. Площадь пола 3,2 квадратных метров, внутренний объём камеры 7,4 кубических метров.
Камера деревянная, состоящая из шести отдельных скреплённых между собой щитов. Между обшивкой щитов уложена тепловая и противосыростная изоляции.
Камера имеет одностворчатую дверь с уплотнением из эластичной резины и оборудована запором.
Внутри камеры имеются вешала и решётчатые полки для укладки продуктов.
Температура внутри камеры от 0 до -2 градусов (при температуре окружающего воздуха до 25 градусов) автоматически поддерживается фреоновой холодильной машиной, располагаемой вне камеры.
Низкотемпературный прилавок. Для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод и овощей при температуре от -12 до -16 применяется низкотемпературный прилавок.
Прилавок деревянный с двойной металлической обшивкой, между которой заключена тепловая и противосыростная изоляция. В верхней части прилавка имеются три проёма для загрузки продуктов. Проёмы закрываются съёмными крышками, имеющими резиновое уплотнение.
Вдоль боковых внутренних стенок прилавка расположены испарители (охлаждающие приборы).
Автоматическая фреоновая холодильная машина, действующая от электродвигателя, расположена вне прилавка.
Продукты укладываются в прилавок с промежутками в 1,5-2 см для лучшей циркуляции воздуха.
Температура загружаемых продуктов должна быть не выше -6 градусов. Ёмкость прилавка 0,4 кубических метра. В прилавок можно загружать до 150 кг продуктов.
Установка для механического изготовления мороженого (фризер). Эта установка смонтирована в корпусе, разделённом на две части – машинное отделение и закалочную камеру.
В машинном отделении расположены фреоновая холодильная машина и привод с электродвигателем, который приводит во вращение гильзу и лопатки (мешалки).
В закалочной камере находится гильза замораживания и гильза сборного резервуара. В гильзу замораживания вмонтированы центральные и боковые лопатки (мешалки). Корпус гильзы и лопатки вращаются в противоположные стороны. Вокруг гильзы для замораживания расположен трубчатый змеевик (охлаждающий прибор).
Гильза замораживания наполняется смесью для мороженого и закрывается крышкой, после чего включается электродвигатель редуктора, который вращает гильзу и лопатки.
При вращении гильзы в охлаждённой до -15 -20 градусов среде и при непрерывном перемешивания смеси с помощью лопаток происходит постепенный процесс приготовления мороженого.
Для приготовления мороженого на небольших предприятиях общественного питания применяются ручные или механические мороженицы.
Готовая масса для мороженого замораживается в банке до полутвёрдого кашицеобразного состояния при помощи ледосоляной смеси, которой обкладывают банку.
Для ускорения процесса замораживания банка, погружённая в ледосоляную смесь, приводится во вращательное движение, а для предупреждения примерзания массы к стенкам и её разрыхления производят перемешивание лопастями, помещёнными внутри банки.
Банка для мороженого вставляется в деревянную кадку, куда затем загружается ледосоляная смесь, то есть кусочки льда, пересыпанные солью.
Вращение банки осуществляется при помощи механического или ручного привода.
Ручные мороженицы имеют полезную ёмкость банки 9-12 л. Производительность замораживания одной загрузки 25-30 минут.
При заполнении пространства между банкой и стенками кадки льдом, пересыпанным солью, на 1 кг льда берут до 200 г соли.
Лёд должен быть наколот возможно мельче. Чем мельче наколот лёд, тем быстрее будет происходить процесс замораживания мороженого. При засыпке в кадку лёд необходимо пересыпать солью слой за слоем возможно равномернее.
Периодически, примерно через каждые 5-10 минут, следует выпускать из кадки часть талой воды, а убыль льда пополнять новыми кусочками льда, обязательно пересыпая их солью.
По окончании работы остаток льда из кадки нужно удалить и всю внутренность её хорошо промыть после разгрузки. Банка и лопатки также должны быть хорошо промыты горячей водой. Оставлять воду в кадке не следует.
"Кулинария" 1955 г
В машинном отделении расположены фреоновая холодильная машина и привод с электродвигателем, который приводит во вращение гильзу и лопатки (мешалки).
В закалочной камере находится гильза замораживания и гильза сборного резервуара. В гильзу замораживания вмонтированы центральные и боковые лопатки (мешалки). Корпус гильзы и лопатки вращаются в противоположные стороны. Вокруг гильзы для замораживания расположен трубчатый змеевик (охлаждающий прибор).
Гильза замораживания наполняется смесью для мороженого и закрывается крышкой, после чего включается электродвигатель редуктора, который вращает гильзу и лопатки.
При вращении гильзы в охлаждённой до -15 -20 градусов среде и при непрерывном перемешивания смеси с помощью лопаток происходит постепенный процесс приготовления мороженого.
Для приготовления мороженого на небольших предприятиях общественного питания применяются ручные или механические мороженицы.
Готовая масса для мороженого замораживается в банке до полутвёрдого кашицеобразного состояния при помощи ледосоляной смеси, которой обкладывают банку.
Для ускорения процесса замораживания банка, погружённая в ледосоляную смесь, приводится во вращательное движение, а для предупреждения примерзания массы к стенкам и её разрыхления производят перемешивание лопастями, помещёнными внутри банки.
Банка для мороженого вставляется в деревянную кадку, куда затем загружается ледосоляная смесь, то есть кусочки льда, пересыпанные солью.
Вращение банки осуществляется при помощи механического или ручного привода.
Ручные мороженицы имеют полезную ёмкость банки 9-12 л. Производительность замораживания одной загрузки 25-30 минут.
При заполнении пространства между банкой и стенками кадки льдом, пересыпанным солью, на 1 кг льда берут до 200 г соли.
Лёд должен быть наколот возможно мельче. Чем мельче наколот лёд, тем быстрее будет происходить процесс замораживания мороженого. При засыпке в кадку лёд необходимо пересыпать солью слой за слоем возможно равномернее.
Периодически, примерно через каждые 5-10 минут, следует выпускать из кадки часть талой воды, а убыль льда пополнять новыми кусочками льда, обязательно пересыпая их солью.
По окончании работы остаток льда из кадки нужно удалить и всю внутренность её хорошо промыть после разгрузки. Банка и лопатки также должны быть хорошо промыты горячей водой. Оставлять воду в кадке не следует.
"Кулинария" 1955 г