Хрен
Хрен – многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных или измельчённых на тёрке, приготовляют приправу ко многим горячим и холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюкозида. Лучшие корни даёт хрен первого или второго года. Старые корни деревянисты и слишком горьки.Хороший хрен должен иметь корень не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность корня должен быть ровной и светлой, а мякоть белой.
Хрен содержит значительное количество витамина С.
«Кулинария» 1955 г.
