Копчёная рыба
Когда-то продукты коптили лишь в целях продления срока хранения и только значительно позже люди оценили их замечательный вкус. Особенно вкусна копчёная рыба – будь то дорогой лосось или обыкновенная сельдь.Методы копчения.
Копчение бывает горячим и холодным. Отличаются эти методы друг от друга количеством затраченного времени, температурой дыма и конечным результатом. В обоих случаях рыбу предварительно засаливают или вымачивают в рассоле, а затем подвешивают и коптят. Рыба горячего копчения пропекается в дыму, а холодного – вялится, причём в течении длительного времени, поэтому первую долго хранить нельзя, а вторую – можно. Однако температура при горячем копчении в два-три раза выше, чем при холодном. Некоторые сорта рыбы как холодного, так и горячего копчения можно подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке, например, запечь на гриле филе скумбрии горячего копчения или полить салатной заправкой из растительного масла, уксуса и зелени филе сельди холодного копчения.
И наконец, коптить рыбу можно и в домашних условиях! Прочитайте статью «Домашнее копчение» (из списка статей на этом же сайте) и вы сможете соорудить переносную коптильню.
1. Скумбрия
2. Шпроты
3. Угорь
4. Икра трески
5. Пикша
6. Сельдь
7. Красная (лососёвая) и чёрная (осетровая) икра
8. Филе пикши
9. Слабосолёная копчёная сельдь
10. Форель
11. Филе скумбрии
12. Лосось ( сёмга)
