Корнеплоды

 

  Корнеплодами называют корни овощных растений либо сам овощ, если в пищу употребляют его клубни.
    Витамины
    Корнеплоды, в частности морковь, является богатыми источниками витамина А. Но овощи быстро теряют полезные вещества, потому покупайте максимально свежие дары полей и берегите их от прямых солнечных лучей.

Для определённого способа приготовления важно выбрать подходящий сорт картофеля. Для пюре подходят крахмалистые сорта «Ласунок» или «Синеглазка».  Из сортов «Киевский розовый» и «Чародейка» получается изумительный картофель в мундире. Для салатов берут мелкие, твёрдые клубни сортов «Невский», «Зарево», «Бородянский». Самый вкусный – молодой картофель сорта «Весна».

Этот красновато-коричневый снаружи и жёлтый внутри овощ – богатый источник витамина А.

Обычно используется для супов и рагу, а также подаётся в виде пюре к традиционному телячьему рубцу с потрохами и приправами.

Молодая репа отваривается целиком и подаётся как отдельное овощное блюдо. Старые корнеплоды лучше использовать для рагу и супов, а также смешанных овощных блюд.
5. Батат, или сладкий картофель (клубень)

Бывает с красной и белой кожурой. Его готовят как картофель и подают отваренным, жареным и в виде пюре, а также используют для приготовления пирогов, пудингов и суфле.

По вкусу и аромату напоминает черешковый сельдерей. Корневой сельдерей отваривают и подают отдельно, а также используют для приготовления супов и рагу. Измельчённый на тёрке, он отлично подходит для салатов.

Тушат, варят, жарят, готовят пюре. Из него даже делают вино.

Хороша в супах и рагу. Употребляют её и в свежем виде, измельчив на тёрке.

Используют для приготовления приправы с одноимённым названием и соусов, которые подают к копчёной рыбе и мясным блюдам.

Чаще всего кладут в салаты.

Используют в сыром виде для приготовления салатов. Отваривают в воде, очищают и едят свежеприготовленной или маринованной.

Этот корнеплод с чёрной кожурой добавляют в супы и салаты. Козлобородник – разновидность козельца, но с белой кожурой.
13. Таро (корень)

Восточноиндийское название – эддо. Овощ с покрытой волосками коричневой кожурой, растущий в Южно-Тихоокеанском регионе. Готовят как картофель.

Этот крупный корень называют гигантским белым редисом. Его используют в салатах, маринуют и добавляют в супы.
 
    Молодые овощи очистите от кожуры, крупно нарежьте и бланшируйте 3 минуты. Промойте под струёй  проточной холодной воды. Дайте стечь, положите в пакетики и поместите в морозилку. Используйте на протяжении 6 месяцев. Картофель и сельдерей отваривают до полуготовности, а свеклу – до готовности.