Кулинарная книга Сальвадора Дали «Les Diners de Gala»!!!
Кулинарная книга Сальвадора Дали «Les Diners de Gala»!!!
Представляю Вашему вниманию УНИКАЛЬНУЮ и редкую книгу! Всего по миру разлетелось около 400 таких экземпляров. Конкретно в мои руки она прилетела из Америки! В книгу вошло всего 136 рецептов, каждый из которых будоражит, и отражают всю суть знаменитого гения.
«Мы хотим вас предупредить, что рецепты, иллюстрации и советы ГАЛА-ужинов были посвящены удовольствиям вкуса. Также вы не обнаружите уравнение диететики. Мы намерены игнорировать таблицы имеющие место в гастрономии. Если вы являетесь последователем взвешивания калорий, который воспринимает радости еды как наказание, закройте эту книгу, она слишком живая, слишком агрессивная и слишком нахальная для вас»
Дали.
Всемирно известный и неповторимый художник-сюрреалист Сальвадор Дали в 1973 году написал поваренную книгу, с прекрасными иллюстрациями, которые ломают все возможные и невозможные стереотипы кулинарии. Дали посвятил книгу своей единственной богине, музе, другу, женщине, любимой жене Гала. Дали говорил: «Гала — моя муза, мой гений и моя жизнь, без Гала я никто».
Рада поделиться с Вами её содержанием и давайте же вместе начнём наше волшебное путешествие по сюрреалистическому миру кулинарии!
Краткий перечень (содержание):
1) Княжеские капризы (экзотические блюда)
2) Осенний каннибализм (яйца – морепродукты)
3) Лилипутские недомогания (вторые блюда)
4) Содомия между приёмами пищи (мясо)
5) Спутники вокруг статистической личинки (улитки-лягушки)
6) Смешанные плюмажи (рыба – ракообразные)
7) Монархическая плоть (дичь – домашние птицы)
8) Мягкие часы ½ сна (свинина)
9) Дезоксирибонуклеиновый атавизм (овощи)
10) Я ем Гала (афродизиаки)
11) Les pios nonoches (десерты)
12) Прелести маленьких мучеников (закуски).
Продолжим знакомство с кулинарной книгой Сальвадора Дали!!!
1 Глава.
Княжеские капризы (экзотические блюда).
Кто-то писал, что отпуск это всегда «немного умереть». Дали же сказал, что есть, особенно блюда для гурманов, это всегда «много умирать». Тот, кто сумеет лучше объяснить, есть ослепляющий нас гений, Theofastus Бомбаст Парацельс Хойенхайм, который считает, что пищеварение, это сжигание до смерти. Признак смерти это высшее наслаждение, именно по этой причине наибольшая изысканность для гурманов съесть существ «сваренных», как в этом рецепте из Неаполя, каталонского происхождения, от Джамбаттистаа делла Порта (1535-1615) – который я вам и предложу.
1. Бульон из Бамако
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложку сливочного масла
½ кг лука
1 кг орехов
1/2 кг рёбер
1 мозговая кость
2 литра воды
2 банки тушёной говядины с овощами
4 измельчённых гвоздики
3 столовые ложки имбиря
300 г телятины
300 г колбасы
½ кг нута
½ кг моркови
½ кг репы
1 пучок лука порей
1 капуста
6 яиц
2 красных чили
6 столовых ложек манной крупы
Вот блюдо, которое идеально подходит для того, чтобы укрепить дружеский круг. В большой кастрюле смешиваем лук, сливочное и растительное масло, и готовим лук до коричневатого цвета. Вытаскиваем лук и в то же масло добавляем орехи и рёбра. Когда мясо будет готово, закладываем лук, воду, мозговую кость, тушёнку с овощами, измельчённую гвоздику и имбирь. Доводим бульон до кипения, а затем варим его на слабом огне 5 часов. Солим бульон. Через 2 часа готовки добавляем 6 клёцок, сделанных из телятины и колбасы. Также закладываем нут. Через 3 часа готовки добавляем нарезанные соломкой овощи, конкретно морковь и репу. Закладываем лук порей и капусту. Через пять часов извлекаем мясо и овощи, и держим их постоять в тепле. Добавляем в бульон яйца, варившиеся на протяжении 5 минут. Делим бульон на 2 части. В первую половину добавляем 2, размятых в пюре, перца чили. Бульон держим в тепле. В другую половину бульона добавляем манную крупу и доводим до загустения. Варим несколько минут. В тарелку каждому гостю добавляем сначала манную часть, затем другую, потом несколько овощей, затем кусочек мяса, клёцки и часть мозговой кости на яйце.
Второй рецепт от Сальвадора Дали!!!
Пирог «Лук-порей оазис»
1 рулон готового замороженного теста тли:
300 г муки
1 яйцо
100 г свиного сала
1 ч.л. карри
8 ст. л. воды
1 ст. л. масла
1 кг лука порея
250 г бекона
3 творожных сырка
6 столовых ложек сметаны
2 яйца
2 ч. л. карри
Разделяем, несколько раз промываем и нарезаем лук-порей. Самый красивый не режем, откладываем для украшения. Добавляем в масло нарезанный на мелкие кусочки бекон и лук-порей. Готовим долго и на медленном огне. Теряя свою влагу, лук –порей теряет и много вкуса. Через полтора часа можно снять с огня.
Чтобы приготовить тесто, растапливаем свиное сало в воде с карри и солью, и добавляем, предварительно смешанные муку и яйцо. Даём тесту немного постоять.
Всыпаем в отдельную миску наш лук-порей, добавляем творожные сырки, сметану, яйца и карри.
Солим и перчим.
В форме для выпечки мы размещаем тесто, затем добавляем нашу заготовку и запекаем 30 минут.
Перед тем как подать, ставим в центр сохранённый лук-порей так, чтобы его листья имитировали листья пальмы.
А вот и 3 рецепт из кулинарной книги самого Сальвадора Дали!!!
Тропическая курица
1 столовую ложку масла и 3 лука-шалот
2 чашки воды на 1 чашку риса
кайенский перец
1 курица
150 г кедровых орешков
1 кусок сыра средней солёности
1 ломтик хлеба
½ стакана ликера из инжира и 1 ч. л. мёда
1 ст. л. уксуса и 2 ст. л. масла
4 лука шалот и 1 стакан воды
200 г молотого миндаля
1 ст. л. оливкового масла
150 г кедровых орешков
Обжариваем в масле мелко порубленный лук-шалот. Когда он станет по прозрачнее заливаем воду, и когда она закипит, закладываем рис.
Солим, добавляем кайенский перец и готовность риса проверяем по абсолютно впитавшейся в него воде. Добавляем в рис кедровые орешки, сыр и ломтик хлеба, вымоченный в нашем алкоголе. Хорошо всё перемешиваем и фаршируем получившейся массой нашу курицу, затем сшиваем её.
Помещаем в кастрюлю масло, слегка поджаренный лук-шалот, затем мёд, уксус, воду, солим, перчим и кладём в эту подготовленную смесь нашу курицу. Накрываем крышкой и готовим на тихом огне. Через пол часа добавляем молотый миндаль. Если масса через чур густеет, можно разбавить её водой и ликёром.
Готовим ещё пол часа.
Вытаскиваем курицу и добавляем в бульон кедровые орешки и оливковое масло.
4 рецепт из кулинарной книги неповторимого Сальвадора Дали!!!
Угорь восходящего солнца
6 ломтиков морского угря
6 кусков жирного свиного сала
12 маленьких листьев салата
300 г соевых бобов, карри
6 ч. л. сметаны
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. муки
6 ст. л. сливок
1 ч. л. карри
кайенский перец
Прежде всего нарезаем угорь ломтиками, удалив при этом кожу и позвоночник. Раскладываем наши рыбные куски по ломтикам свиного сала. Солим, перчим, затем на каждый кусок угря кладём по листу салата, и по 50 г соевых бобов (предпочтительно сырых, но консервированные тоже могут подойти). Соевые бобы посыпаем карри, снова солим, перчим, кладём по столовой ложке сливок и накрываем вторым листком салата. Перекладываем наши заготовки в большую сковороду со сливочным маслом и готовим на тихом огне 40 минут. Главное готовить на несильном огне. Затем убираем наши кусочки, но держим их в тепле, а в сковороду добавляем муку. Не снимая с огня добавляем сметану, карри, оставшиеся приправы, перемешиваем и поливаем получившимся соусом наши кусочки.
5 рецепт из кулинарной книги сюрреалиста Сальвадора Дали!!!
Плечо барана du Pacha
3 кусочка тростникового сахара
1 стакан уксуса
1 плечевая часть барана
вода
3 морковки
4 луковицы
4 молотые гвоздики
куриный бульон
2 авокадо
1 мозговая часть барана
Ставим на огонь кастрюлю, которая впоследствии может быть использована и в духовке. Всыпаем сахар, немного воды и быстро перемешивая, превращаем массу в карамель. Когда карамель приобретает красивый цвет, добавляем уксус. Затем закладываем плечевую часть и заливаем водой, чтобы кусок был полностью покрыт водой. Далее добавляем нарезанные морковь, лук, молотую гвоздику и куриный бульон. Солим, перчим и переставляем в духовку на 5 часов.
Затем вытаскиваем плечевую часть, а с овощей сливаем бульон. (Также можно было подготовить плечевую часть заранее, чтобы положив остывший соус в холодильник на ночь, утром снять с его верха застывший слой жира). В любом случаем, перед подачей на стол с соуса должен быть снят жир.
Затем ставим уже обезжиренный соус на огонь, добавляем к нему наши овощи, закладывает также нарезанный на куски авокадо и бараньи мозги. Готовим на протяжении 10 минут и далее измельчаем всё, можно с помощью кофемолки (овощерезки и т. д.). Переливаем этот соус в соусницу и подаём с плечевой частью, употреблять лучше поливая с помощью ложки, так как в поедании данного блюда нож не требуется.
6 рецепт из редчайшей кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Перуанские раки
12 раков
2 стакана белого вина (сухое и фруктовое, как вино Эльзаса)
2 стакана воды
½ стакана текилы (мексиканский алкоголь)
2 морковки
1 луковица
кайенский перец
1 курица
1 ч. л. паприки
1 ст. л. томатного соуса
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. муки
1 пакетик сухого картофельного пюре
¾ литра молока
100 г сливочного масла
2 ч. л. паприки
1 яйцо
Раки являются королевским лакомством, но дорогостоящим. Так что я предлагаю вам рецепт блюда, где они, по-видимому, не являются главным компонентом.
Вначале мы готовим бульон с белым вином, водой, текилой, нарезанными кусочками морковью, луком, солью и кайенским перцем. Кипятим приблизительно 20 минут.
Затем вырываем у раков плавники и извлекаем чёрную кишку, которая придаёт горький вкус. Затем бросаем их в бульон и варим 10 минут. И вынимаем их.
Курица была разрезана ножом вдоль кости, таким образом у нас получились красивые куски, которые по размеру схожи с хвостами раков. Также погружаем их в бульон, затем добавляем паприку и томатную пасту. Варим курицу 30 минут.
Берём раков, отрываем ножницами хвосты и открываем панцирь, чтобы извлекать мясо.
Для очистки вы отсоединяете лапки от груди, затем вилкой извлекаете то, что находится внутри.
Вынимаем курицу, а бульон пропускаем через блендер. Затем добавляем масло, которое мы предварительно растопили, добавив при это в него муку.
Закладываем курицу, раков и готовим на тихом огне 10 минут.
Делаем сливочную заготовку, добавив в пакетик сухого пюре молоко и сливочное масло. Затем добавляем яйцо, перекладываем в блюдо и запекаем в печи 10 минут.
Подаем курицу и раков на этом пюре, а соус в соуснице.
7 рецепт из кулинарной книги великого Сальвадора Дали!!!
Рулеты из камбалы, словно с острова.
12 филе камбалы и 12 деревянных зубочисток
1 жирную рыбы (скумбриевого рода)
1 ст. л. оливкового масла
4 луковицы, 1 ч. л. муки
2 ст. л. оливкового масла
½ литра воды
куриный бульон
1 ст. л. томатной пасты
2 красных перца, 1 ст. л. уксуса
1 ч. л. карри
200 г авготарахо (греческая красная икра)
½ стакана белого рома
Вы попросили торговца рыбой подготовить вам филе камбалы, отделив, но не выбросив, головы и кости. Сворачиваете филе рулетами и закрепляете зубочистками.
Обжариваем в оливковом масле лук до красивого коричневого цвета. Перекладываем из сковородки и закладываем две новые ложки масла, в которые добавляем муку. Будьте терпеливы, её нужно довести до тёмно-коричневого цвета, как каштан. Затем заливаем воду, добавляем обжаренный лук, куриный бульон, томатную пасту, голову и жирную рыбу. Перемешиваем, доводим до кипения, солим и добавляем молотый красный перец. Варим на небольшом огне в течении часа. На поверхности образуется корка, вы её снимаете, чтобы сделать соус более лёгким. Затем перекладываем соус в сетчатый дуршлаг и придавливаем деревянной ложкой, чтобы получилось больше хорошего выраженного сока.
В этом соусе готовим филе на протяжении 15 минут, добавив карри и уксус.
В миске смешиваем авготарахо и ром. Вытаскиваем филе, смешиваем яйца, рыбный соус, бульон, заливаем наши рулетики и подаём.
8 рецепт из необыкновенной кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Мексиканский Dindonnettes
6 кусков индейки
6 ломтиков ветчины
2 зубчика чеснока и 1 пучок петрушки
1 ст. л. топлёного свиного жира и 2 крупные луковицы
1 стакан белого сухого вина
½ стакана текилы (мексиканского алкоголя)
1 ст. л. томатной пасты
перец чили или кайенский перец
галеты, либо:
200 г кукурузной муки и 1 литр воды
2 ст. л. муки и 3 ст. л. масла
50 г шоколада
Раскладываем по ломтикам ветчины мелко порубленную петрушку и истолчённый чеснок. В центр кладём кусочки индейки, сворачиваем в рулетики и связываем. Закладываем свиной жир в кастрюльку и добавляем в него нарезанный лук, белое вино, текилу и томатную пасту. В идеале добавляем ещё перец чили, но если его нет, то кайенский перец. Добавляем туда ветчинные рулетики, тщательно солим и готовим на маленьком огне пол часа.
Тем временем в кипящую подсоленную воду закидываем кукурузную муку и помешивая деревянной ложкой готовим 20 минут. Когда кукуруза набухнет и загустеет, она готова. Выкладываем на стол и даём остыть. Когда сможете прикоснуться руками, раскатываем, посыпав мукой, до 1 см толщиной. С помощью стакана вырезаем галеты и бросаем в кипящее масло. Они должны приобрести золотистый цвет и стать хрустящими.
За 15 минут до подачи добавляем шоколад в Dindonnettes. Подавайте с блинами, или их заменит хлеб.
9 Рецепт от самого Сальвадора Дали!!!
Африканская дорада
крупная дорада
2 ломтика хлеба
2 ст. л. молока
4 ст. л. арахисового масла
кайенский перец
1 стакан воды
1 стакан белого сухого вина
2 лавровых листа
1 рюмка рома
2 ст. л. сливок
1 пакетик очищенного арахиса
Очищаем дораду от чешуи, моем, а лучше просим это сделать вашего рыбного торговца.
Замачиваем хлеб в молоке и не отжимая его смешиваем с двумя столовыми ложками арахисового масла.
Солим, хорошенько перчим и фаршируем рыбу приготовленной массой, затем сшиваем её.
В форму для запекания заливаем воду, белое вино, добавляем лавровый лист, солим и закладываем дораду. Готовим в духовке в течении 30 минут.
Можете вернуться к приготовлению блюда, когда полностью приготовится рыба. Затем вытащите блюда и держите его в тепле.
Ставим блюдо на огонь и заливаем в него ром. Сливаем с помощью ложки со дна весь соус и смешиваем его с двумя оставшимися столовыми ложками арахисового масла, разбавленными сливками.
Поливаем рыбу соусом, посыпаем орехами и подаём.
А вот и 10 рецепт из кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Восточный карбонад
1 ст. л. оливкового масла
6 толстых бифштексов
2 кг лука
200 г нежирного бекона
куриный бульон
4 ч. л. анисового ликёра
3 стакана воды
1 красный перец
1 чашка риса
2 пиалы, наполовину наполненные водой
150 г миндаля
В кастрюле, которая затем сможет использоваться в духовке, обжариваем нарезанный бекон, затем до красивого цвета обжариваем стейки и наконец закладываем лук. Затем заливаем воду, анисовый ликер, куриный бульон и молотый красный перец. Доводим до кипения и хорошенько солим.
Закрываем кастрюлю и ставим в духовку на 4 часа.
Затем вытаскиваем мясо.
Получившийся сок переливаем в пиалу, остужаем и убираем в холодильник, чтобы затем было легко снять верхний слой жира. На следующий день мы снова помещаем мясо в соус и разогреваем. Тем временем, обжариваем рис до золотистого цвета в 1 ложке жира. Затем добавляем оставшийся жир и заливаем воду, которая была в пиалах.
Когда варка почти окончена, добавляем лук, миндаль и выключаем огонь.
Вот и 11 рецепт из кулинарной книги сюрреалиста Сальвадора Дали!!!
Перепелиные яйца с жемчужинами от Бандара Пехлеви.
икра (примерно 30 грамм на человека)
перепелиные яйца – 24 штуки
тесто
сметана (2 dl)
соль, перец и зелёный лук
состав теста:
250 г муки
150 г сливочного масла
вода, соль, сахар (по желанию).
Наше тесто закладываем в круглые формы в 10 см диаметром. Готовим их. Отвариваем перепелиные яйца (по 3-4 шт на человека) в воде с добавлением уксуса. Затем перекладываем их на полотенце.
Взбиваем венчиком 2 ложки сметаны, солим и перчим.
Нарезаем мелко зелёный лук.
Украшаем каждую тарталетку 30 г икры, затем в центр выкладываем 4 перепелиных яйца, в центр заливаем сметану и посыпаем зелёным луком.
Рецепт для 6 человек.
Продолжаем знакомство с этой удивительной книгой!!! Я представляю вашему вниманию вторую главу из кулинарной книги Сальвадора Дали, которая называется "Осенний каннибализм (яйца-морепродукты)"!
Lécrevisse de Paracelsus должны сопровождаться отрезанием голов или стволов этих малых теплокровных мучеников, это дань Жиль де Раис, чьи сладкие семяизвержения были вызваны созерцанием истекающих обезглавленных, которые нельзя было сравнить с девственной чистотой его спутницы, Орлеанской девы.
А вот и 12 рецепт "Съедание раков"!!!
1 кг раков
2 литра воды
кайенский перец
2 ч. л. паприки
шафран
500 г телячьих отбивных
4 горсти риса
4 яичных желтка
В большую кастрюлю заливаем два литра воды, солим, добавляем кайенский перец, паприку, шафран, сделанный из телятины фарш и рис.
Когда бульон будет готов добавляем по одному наших измельчённых раков. Постепенно идёт превращение в кашу. Доводим до кипения и готовим 45 минут.
Бульон процеживаем по-китайски, то есть в сите, в котором мы сильно прижимаем деревянной ложкой, дабы максимально выжать весь сок. Ставим на огонь и взбиваем, добавив желтки, но не доводя до кипения.
Блюдо к употреблению готово, я вам советую подавать с тонкими тостами, на которых будет располагаться натёртый чеснок.
И на очереди 13 рецепт из кулинарной книги восхитительного Сальвадора Дали!!!
Яичный бульон
2 ст. л. оливкового масла
2 большие луковицы
субпродукты от 3 цыплят (или ½ курицы)
1 литр воды
1 литр белого вина
2 ч. л. сахара
1 кг репы
12 яиц
6 ломтиков хлеба для бутербродов
3 яйца
300 г натёртого сыра
Добавляем в кастрюлю оливковое масло и на тихом огне готовим в нём лук.
Когда он приобретает хороший цвет, добавляем курицу и хорошенько обжариваем, затем добавляем вино и воду. Добавляем сахар, репу, солим, перчим и варим в течении 1 часа.
В это время отвариваем 12 яиц в подсоленной кипящей воде на протяжении 10 минут. Вытаскиваем желтки и разминаем их вилкой в небольшом количестве бульона. Белок тонко рубим.
Когда бульон будет сварен, вытаскиваем овощи и добавляем желтки. Удаляем из курицы все кости и добавляем в снова кипящий бульон.
Из натёртого сыра и 3 яиц вы готовите пасту, которую распределяете по ломтикам хлеба и отправляете запекаться на 10 минут.
При подаче вы украшаете нарезанными белками яиц, посыпав ими бульон.
На очереди 14 рецепт из кулинарной книги сюрреалиста Сальвадора Дали!!!
Идеальный скампи
300 граммов хвостов Норвежских омаров
6 яичных желтков и лимон
1 зубчик чеснока и ¼ молока
150 г сметаны
6 шт. печенья, либо:
200 г муки
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 яичных желтка
1 ст. л. воды
6 сарделек
Смешиваем в кастрюле молоко, сметану и 6 желтков.
Ставим на огонь и доводим до загустения. Но внимание! не надо кипятить. Чтобы не ошибиться, используйте деревянную ложку, и когда, проводя по ней пальцем, в креме будет оставаться след, можно убирать с огня и добавлять туда чеснок, измельчённых омаров, сок лимона, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Убираем нашу подготовку в морозильную камеру. Каждые 15 минут достаете её и удаляете кристаллы льда, которые могут образоваться.
В это время мы будем готовить пирожки. Добавляем в миску муку, масло, яйца и воду. Хорошенько солим и перчим. Затем, размешивая, добавляем размягчённое вашими руками сливочное масло. Откладываем ненадолго в сторону. Сворачиваем тесто в рулон, уложив сардельки таким образом, чтобы можно было завернуть одну за другой. Ставим в печь и готовим в течении 20 минут.
Эти горячие булочки подаются с холодными омарами, и я советую разложить их в также замороженные чаши.
А вот и 15 необычный рецепт из кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Постное в фольге.
Земное в фольге, либо:
6 картофелин;
4 йогурта
6 ст. л. сметаны
6 веточек петрушки
1 зубчик чеснока
кайенский перец
2 ч. л. паприки
Морское в фольге, либо:
6 мерлан;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. панировочных сухарей
1 маленькая красная свекла
½ лимона
2 зубчика чеснока
2 лука-шалот
Вначале мы будем готовить земное в фольге. Тщательно промываем и заворачиваем в фольгу каждую картофелину и отправляем в духовку на 30 минут.
В это время смешиваем в миске йогурт, сметану, нарезанную петрушку, измельчённые зубчики чеснока, кайенский перец, соль и паприку. Затем достаём картофелины из духовки и разворачиваем. Смешиваем размятый картофель с половиной нашего йогуртового соуса. Затем заливаем получившуюся массу в яблоки и снова заворачиваем.
У мерлангов удаляем чешую, потрошим и моем. Смешиваем сливочное масло с панировочными сухарями, добавляем нарезанный кусочками лимон, измельчённый чеснок, мелко нарезанный лук шалот и, предварительно приготовленную и подавленную, свеклу. Солим и перчим. Доводим начинку до однородности и фаршируем наши мерланги. И заворачиваем их в листы фольги.
Раскладываем земное и морское бок о бок и отправляем в духовку на 15 минут.
Подавайте не разворачивая, тогда каждый будет находить то, что ему попалось, при подаче поливать оставшейся половиной йогуртового соуса.
16 рецепт из неповторимой кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Гусиные яйца
6 яиц
1 гусиная консерва
1 желток
3 ст. л. масла
панировочные сухари
жарки
Это, естественно, куриные яйца, но вот как мы будем их превращать.
Варим яйца 10 минут в кипящей и подсоленной воде. Затем тщательно промываем в прохладной воде перед тем как чистить. Тогда легонько постучите ими, чтобы появились трещины и аккуратно, сверху, очистите их, но так чтобы не повредить белок и отделите их от желтка с помощью чайной ложки.
Смешиваем желтки в отдельном горшке с половиной гусиной консервы и приправляем их. Затем ложкой заполняем наши яйца получившейся начинкой и как бы снова склеиваем половинки. Таким образом яйца и оказываются превращены. Затем они обваливаются в оставшемся яичном желтке, масле и панировочных сухарях.
Прежде чем подавать их, кладём в жарки и обжариваем 3 минуты, чтобы придать им красивый цвет.
17 рецепт из кулинарной книги от знаменитого Сальвадора Дали!!!
Пюре из сельди
4 ст. л. белого вина
3 щепотки тимьяна
2 лавровых листа
2 большие луковицы
6 крупных картофелин
6 свежих сельдей
5 ст. л. сметаны
1 чашка майонеза
кайенский перец
шафран
В большую кастрюлю наливаем белое вино, ложку уксуса, добавляем тимьян и лавровый лист. Режем лук на 4 части и точно также картофель. Солим, перчим и варим 30 минут.
В это время вы подготавливаете сельдь и добавляете её в миску вместе с яйцами, при этом вытащив лук и картофель, варим в данном бульоне 20 минут.
Измельчаем овощи в блендере, а у сельди удаляем кости. Чтобы получить красивое пюре необходимо использовать сметану. Прежде чем перелить в миску, смазываем её маслом и убираем в холодильник.
Чтобы завершить данный паштет, мы готовим приправленный кайенским перцем и шафраном майонез, в который мы также добавили предварительно измельчённые вилкой яйца.
При подаче мы украшаем наше пюре данным майонезом.
18 рецепт из кулинарной книги великого Сальвадора Дали!!!
Устрицы в Brolatti
Выберите 9 красивых устриц из Марен или Белон. Открываем их и аккуратно промываем водой. Отделяем мякоть и варим её в воде, но при этом не доводим до кипения. Затем сливаем воду и нарезаем их.
Хорошенько нарезаем лук-шалот и обжариваем в сливочном масле, затем добавляем 2 столовые ложки хорошего белого вина и готовим в этом наши устрицы. Когда масса немного загустеет, взбиваем до однородного состояния.
Чистые пустые раковины разогреваем в духовке. Положить немного нашей массы в каждую из них. Затем в каждую кладём устрицы, предварительно обжаренные в масле и поливаем ореховым маслом. Подаём горячими.
19 рецепт из уникальной кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Тысячелетние яйца
12 яиц
1 ½ литра воды
5 г гвоздики
3 ч. л. сахара
3 ч. л. уксуса
соус Табаско
2 лимона
6 щепоток тимьяна
4 пакетика чая
2 луковицы
2 зубчика чеснока
Вы, конечно, знаете про эти «Тысячелетние яйца», они являются одним из флагманов китайской кухни. Мы не претендуем здесь на то, чтобы достичь совершенства, но поможем вам получить преимущество, и заранее подготовится к приготовлению.
Во-первых отварите яйца в кипящей подсоленной воде 10 минут. Затем вытащите их и подставьте сразу под холодную воду, это поможет вам в их очищении.
В воду, в которой готовились яйца, добавляем гвоздику, сахар, уксус, прилично соуса Табаско, разрезанные на 8 частей лимоны и тимьян. Кипятим в течении 15 минут. Когда вы выключите огонь, окуните туда чайные пакетики и оставьте их на 10 минут.
Режем лук и чеснок и помещаем в баночку. Затем кладём яйца (уже очищенные от скорлупы) и заливаем их доверху бульоном. Закрываем банку и убираем вниз в холодильник.
Подождите, по меньшей мере, 3 недели и подавайте. Эти яйца очень хорошо сочетаются с холодным мясом или рыбой.
20 рецепт от такого многогранного Сальвадора Дали!!!
Запечённый сельдерей
2 сельдерея
6 картофелин
2 луковицы
2 стакана воды
4 ч. л. сметаны
мускатный орех
6 яиц
200 г натёртого сыра
Когда покупаете сельдерей, выбирайте хорошо, так как он должен быть тяжёлым и остерегайтесь тех, которые полые.
Вы очищаете его, нарезаете и кладёте в кастрюлю вместе с картофелем и луком.
Добавьте воды, посолите, поперчите и варите в течении 20 минут. В конце варки должно остаться совсем немного воды на дне, но будьте осторожны, не сожгите дно кастрюли.
Вытаскиваем овощи и смешиваем их со сметаной, приправляем и добавляем мускатный орех.
Получившееся пюре перекладываем в блюдо и делаем сверху 6 отверстий. Увеличиваем отверстия настолько, чтобы разбить в каждое по яйцу. Разбиваем каждое яйцо аккуратно, чтобы не повредить желток. Можно слегка посолить и затем всё посыпаем сыром.
Ставим блюдо в духовку и готовим 10 минут. Яйца, которые остаются мягкими, прекрасно смешиваются с пюре.
21 рецепт из кулинарной книги от гениального Сальвадора Дали!!!
Гребешки в яйцах в мешочек
6 гребешков
1 ст. л. сливочного масла
3 лука-шалот
6 шампиньонов
2 ст. л. гущи
1 ч. л. муки
1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатной пасты
6 яиц
1 литр воды
Часто торговцы рыбой предлагают уже полностью готовые гребешки. Если вам нужно их подготовить, поставьте их на тёплую плиту, чтобы раковины открылись. Удалите с гребешков их раковины, уберите чёрный карман и промойте тщательно, в нескольких водах, так как в них часто попадается песок.
Закладываем в кастрюлю ложку сливочного масла, затем пассируем в нём тонко нарезанный лук-шалот и нарезанные на куски шампиньонов.
Когда вода испарится добавляем гущу, включаем сильный огонь и добавляем ложку муки. Хорошенько смешиваем и заливаем сливки, томатную пасту и добавляем чеснок.
Сливаем первый бульон и на втором готовим гребешки в течении 15 минут. Посолить и поперчить. Затем вы делите подготовку на части по раковинам. Ставите в духовку на режим гриля на 3 минуты.
В литр кипящей подсоленной воды с добавленным уксусом, вы добавляете одно за другим ваши яйца. Варим 3 минуты, затем снимаем шумовкой, раскладываем по раковинам и подаём.
Вот и, завершающий вторую главу, 22 рецепт из кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Мидии с сюрпризом
36 крупных мидий
сухое белое вино
3 зубчика чеснока
1 щепотка сушёного укропа
1 щепотка шафрана
1 стакан риса
1 баночка красной икры
6 ст. л. сметаны
Если ваш рыбный дилер предлагает вам большие мидии, радуйтесь, так как тогда мы сможем сделать забавное и вкусное блюдо.
Во открываете мидии таким образом, чтобы сохранились стыки. Вы выполняете эту операцию над плоской тарелкой и собираете вылившуюся воду. Положите их на стол плашмя и начинайте их фаршировать.
Нам нужно две чашки наполовину залитые водой для варки риса. Смотрите за тем чтобы вода вскипела и добавляете белое вино. Затем кладёте чеснок, укроп и шафран. Солите, перчите и когда снова закипит закладываете рис. Когда варка будет окончена, не снимая с огня, добавляете сметану и красную икру. Эту заготовку вы добавляете к мидиям, затем снова закрываете их, перевязав верёвочкой, неотделимо друг от друга. Располагаете их ровненько в умеренно разогретой духовке и готовите 20 минут. Пока запекаются, мидии закроются плотнее.
Кончиком ножа подрежьте верёвочку, и ваши гости удивятся как они начнут самостоятельно открываться одна за другой. Кушаются мидии руками.
Вот мы и подошли к 3 главе необыкновенной кулинарной книги самого Сальвадора Дали! Называется она также неординарно, как и сам автор - "Лилипутские недомогания".
В ней список супермягких, вязких блюд, достойных того, чтобы их запомнить, которые способны обмануть ваш империалистический желудок, словно настоящие китайские подделки.
23 рецепт. Яйца на вертеле
6 яиц
1 ст. л. сливочного масла
1 пакет пряной травы
1 зубчик чеснока
3 ложки сливок
1 белая кровяная колбаса
150 г сливочного масла
Вначале это блюдо забавно просто даже представить, но помимо этого оно ещё и вкусное.
Протыкаете яйца иглой и опускаете их в одну миску. Последнее будет отложено в отдельную чашку.
В горшке или кастрюле с толстым дном вы несколько минут на сливочном масле готовите пряные травы и чеснок. Вливаем яйца и энергично взбиваем. Затем вы добавляете сливки, солите, перчите и в последний момент добавляете измельчённую кровяную колбасу. Заливаем всё в кастрюлю, ставим на маленький огонь, чтобы приготовился омлет. Нужно постоянно помешивать деревянной ложкой и в это же время добавить 150 г сливочного масла.
Когда омлет стал нужной консистенции и стал немного подсыхать, вы снимаете с огня и добавляете отложенное ранее яйцо, перемешиваете и он снова становится мягким.
Увеличиваете дыру в скорлупе до размера вертела. Благодаря этим дырам вы наполните яйца заготовкой и будете нанизывать на вертел. Готовите их в течении 10 минут и подаёте к столу.
24 рецепт от уникальнейшего Сальвадора Дали!!!
Омлет с телячьей печенью
1 кг телячьей печени
12 яиц
1 ст. л. бренди Vieux Marc
2 ложки горчицы
250 г сливочного масла
1 яйцо
Измельчите печень в блендере и, затем, взбейте в одной миске с яйцами. Затем добавляете бренди и горчицу. Чтобы сделать хороший омлет, лучше взять сковороду с толстым дном, она лучше распределяет тепло. Ставите его на огонь и помешиваете деревянной ложкой. Омлет необходимо делать медленно, терпеливо. У него не должно быть больших комков, поэтому его нужно беспрерывно мешать и есть сразу же после снятия с плиты.
По мере того как омлет утолщается вы бросаете в него маленькие кусочки сливочного масла. Это делается во время готовки, пока огонь включён. Вы должны снять омлет с огня пока он ещё мягкий и маслянистый. Всё это время вы помешиваете.
25 рецепт из кулинарной книги такого разностороннего Сальвадора Дали!!!
Рис со свининой
1 ложка топлёного свиного сала
1 лук
2 лука-шалот
6 Тулузских сосисок
2 ст. л. горчицы
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
2 ч. л. английского соуса
7 неполных стаканов воды
куриный бульон
молотый красный перец чили
3 чаши риса
Обжариваете мелко нарезанные лук и лук-шалот на свином сале. Через пять минут можно добавить Тулузские сосиски, предварительно проколотые. Готовим в течении 10 минут. В это время смешиваем в миске горчицу, уксус, сахар, английский соус, воду и молотый перец чили.
Добавляем это к сосискам и заливаем куриным бульоном. Когда начнёт закипать добавляем приправы, солим.
Через 10 минут вытаскиваем сосиски и добавляем в этот же бульон рис. Когда рис сварится и впитает в себя всю жидкость, можно подавать его к сосискам.
Вот и 26 рецепт от уникального Сальвадора Дали!!!
Телячьи почки в форме.
Пачка песочного теста (или замороженного):
250 г муки
150 г сливочного масла
2 ч. л. воды
1 яйцо
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. молока
2 телячьи почки
1 ликёрочная рюмка шампанского
сок ½ лимона
1-2 ложки горчицы, 1 яйцо
1 ч. л. кукурузного крахмала и 150 г сливочного масла
Нарезаем почки тонкими ломтиками и смешиваем в миске с шампанским, лимонным соком, горчицей, солью, свежемолотым перцем, и оставляем на 1 час.
Если вы ещё не купили тесто, можете в 12 главе (мягкий пирог с заварным кремом) посмотреть, как его готовить.
После того как вы поперчили, вы раскладываете массу на листе фольги, толщиной в 1 см и отправляете в духовку. Кончиком ножа формируем из массы форму почки, а пальцами моделируем края таким образом, чтобы получились выступы. Выкладываем массу на тесто, солим и ставим в духовку на 15 минут. Затем вытаскиваем нашу макропочку, солим крупной солью, и смазываем основание горчицей, разбавленной молоком. Ставим ещё на 5 минут в духовку. Получается наша масса распределена по тесту.
27 рецепт из кулинарной книги Сальвадора Дали!!!
Суфле-пудинг с каштанами
50 г сливочного масла
3 щепотки сахара
½ кг каштанов
2 ложки сливочного масла
4 луковицы
400 г колбасы
3 яйца
4 ч. л. сливок
2 ложки рома
Смешиваем вилкой сахар и масло, для того чтобы получился крем и распределяем его по стенкам формы для торта. Затем в крем вставляем каштаны, по дну и по бокам формы.
Обжариваем в масле лук на протяжении 10 минут, затем добавляем колбасу, с которой вы предварительно сняли кожуру. Добавив ром и сливки, хорошенько всё перемешиваете с помощью вилки, затем добавляем 3 яичных желтка и снимаете с огня.
Тем временем вы взбиваете яичные белки и добавляете их, помешивая при этом деревянной ложкой. Выливаем всё в форму, н
