М. Булгаков "Записки покойника"
Многовёдерный блестящий самовар за прилавком первым бросался в глаза, а вслед за ним маленького роста человек, пожилой, с нависшими усами, лысый и столь печальными глазами, что жалость и тревога охватывали каждого, кто не привык ещё к нему. Вздыхая тоскливо, печальный человек стоял за прилавком и глядел на груду бутербродов с кетовой икрой и с сыром брынзой. Актёры подходили к буфету, брали эту снедь, и тогда глаза буфетчика наполнялись слезами. Его не радовали ни деньги, которые платили за бутерброды, ни сознание того, что он стоит в самом лучшем месте столицы, в Независимом театре. Ничто его не радовало, душа его, очевидно, болела при мысли, что вот съедят все, что лежит на блюде, съедят без остатка, выпьют весь гигантский самовар.
Брынза - разновидность сыра
Её приготовляют из коровьего или овечьего молока, которое створаживают сычужным ферментом. Получившийся сгусток выдерживают для созревания в специальном рассоле. Поэтому брынза солёная - в ней содержится до 6 % соли.
Питательные достоинства брынзы высоки. Как и в молоке, в ней много полноценного белка: 17 г на 100 г брынзы. Это столько же, сколько в таком же количестве мяса. В брынзе много поваренной соли, и она задерживает жидкость в организме.
Рецепт Брынза «Капама»
Брынза - 200 г, репчатый лук - 200 г, помидоры 80 г, раст. Масло - 50 г; сливочное масло 10 г.
В сковороде или кастрюле с толстым дном обжаривают мелко нарезанный лук. Туда же кладут мелко нарезанные помидоры и тушат минуты 4. После этого опускают одним или двумя кусками брынзу так, чтобы сверху и снизу был лук с помидорами, закрывают крышкой и тушат на слабом огне 15 минут. Едят горячей, посыпав мелко порубленной зеленью петрушки.
Салат из брынзы
Помидоры - 100г, зелень петрушки - 40 г; брынза - 20 г. Помидоры режут кружочками, петрушку крупно, а брынзу натирают на тёрке. Заправляют сметаной или раст. маслом.