Мясные блюда. Запекание.
Мясные продукты перед запеканием варят, припускают или жарят до полной готовности. Запекают мясо в жарочном шкафу при высокой температуре (300-350 градусов). Продукты считаются готовыми, когда они прогреваются до 80-85 градусов, а на их поверхности образуется корочка. Готовые блюда не следует хранить, так как их внешний вид и вкусовые качества быстро ухудшаются.«Кулинария» 1955 г
