На заметку о разделанной курице
При нынешних весьма умеренных ценах на бройлеров и кур для жарки трудно себе представить, что во времена наших прапрабабушек и даже прабабушек курица обходилась недёшево считалась роскошью. А поскольку курицу можно готовить сотнями способов, сегодняшнее изобилие кур – великое благо для повара. Жареная курица, фрикасе, петух в вине, куриные грудки, различные заправки туш и многое многое другое, как велико это разнообразие! А один из самых простейших и при этом самых вкусных способов приготовления курицы: припускание в белом вине. Курица практически готовиться сама по себе вместе с будущей основой для соуса, и подача может быть самая что ни на есть разная, в этом направлении тоже можно поиграть и поэкспериментировать.Как нам повезло, что курицу можно купить уже разделанной: те, кто любит тёмное мясо, получат бёдрышки; поклонники белого мяса примутся за грудки; а крылышки, самую дешёвую часть, можно позволить себе даже при скудном семейном бюджете и это отличная закуска.
Даже горсть обрезков и костей, оставшаяся при приготовлении, стоит того, чтобы их сварить, залив водой и добавив немного лука, сельдерея, моркови, лавровый лист и щепотку соли.
Джулия Чайлд, Симон Бек
«Уроки французской кулинарии»