Непревзойдённый бисквит
Основой любого, по-настоящему вкусного торта, пирожного или рулета всегда был хороший бисквит – не пересушенный, пористый и воздушный.
Определяющим для бисквита является соотношение между незначительным количеством муки и большой яичной массой. Третий постоянный компонент бисквитов: в одних используют только яичные белки, в других – только желтки, в третьих – и то и другое. Или же меняют муку – пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную… При этом изменяется вкус, цвет и консистенция готового продукта, но технология приготовления, структура теста (как правило, льющаяся) и выпеченного изделия остаются неизменными.
После выпекания бисквиты проходят различную обработку: с них снимают корочку, пропитывают соками, ликёрами, глазируют шоколадом, покрывают кремами и т. Д.
Фантазия подскажет, как лучше украсить торт. Орехи, цукаты и сухофрукты, шоколадная стружка и взбитые сливки – всё это никогда не выходит из моды.
Хозяйке на заметку
Подготовка формыДля приготовления бисквитов лучше всего использовать формы с разъёмным дном. Чтобы подготовить форму для выпекания, её слегка смазывают растительным маслом (из-за сливочного бисквит может плохо отставать) и присыпают смесью из 1 ч. л. муки и 1 ч. л. мелкозернистого сахара. Затем форму следует встряхнуть, чтобы смесь равномерно распределилась, а остаток высыпать. Все формы обязательно выстилают бумагой (за исключением разъёмной), которая также смазывается маслом.
Ровная поверхность
Чтобы поверхность бисквита получилась ровной, перед выпеканием разровняйте тесто и сделайте в центре ложбинку. Тесто, поднимаясь, заполнит углубление.
Охлаждение
Охлаждайте готовый бисквит вформе 5 минут, затем снимите рахъёмное кольцо, отстегнув зажим. Сняв бисквит со дна формы, оставьте остывать его на решётке для тортов. Охлаждённый корж переверните, аккуратно удалите бумагу и оформляйте.
Сюрприз, сюрприз!
Разрежьте бисквит на два горизонтальных коржа. Выньте ложкой тесто из середины одного коржа, оставляя бортики и дно толщиной 2,5 см.
Заполните середину полого коржа взбитыми сливками и фруктами, накройте вторым коржом и прижмите. Нанесите на торт сахарную глазурь.
БИСКВИТ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Бисквитные коржи прекрасно выпекаются в микроволновой печи, при этом время приготовления сокращают на треть. Наполняйте форму тестом лишь наполовину, так как бисквит в микроволновке получается более высоким, чем в духовке.
Ставьте бисквиты на поддоны с расширяющимися кверху краями – так микроволны проникнут в тесто глубже. После выключения печи тесто продолжает допекаться, поэтому вынимайте форму, когда поверхность бисквита ещё влажная. В микроволновке золотистой корочки на бисквите не получается, но это легко скрыть присыпками и помадками.
Мраморный шоколадный пирог
Приготовьте тесто по рецепту английского бисквита и разделите его на две равные части. Смешайте 1 ст. л. какао-порошка с 1 ст. л молока и добавьте к одной части теста. Смазав форму-кольцо диаметром 20 см для микроволновки, выложите ложкой всю массу, чередуя белое и коричневое тесто. Перемешайте его, выполняя вилкой «восьмёрки». Выпекайте при мощности 100% 4,5-5 минут. Оставьте в печи на 10 минут, затем достаньте и охладите. Покройте пирог полосами шоколадной и белой сахарной глазури.ВКУСНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ
В бисквитное тесто можно положить:
- Измельчённую на тёрке цедру 1 лимона или апельсина и 1 ст. л. соответствующего сока;
- 50 г молотых грецких орехов;
- 50 г молотого жареного фундука;
- Несколько капель ванильной эссенции;
- 50 г молотого миндаля и несколько капель миндальной эссенции;
- 1 ст. л. кофе, растворённого в 1 ст. л. кипячёной воды (остудите, прежде чем добавлять в тесто).
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Бисквит, испечённый в микроволновой печи, плохо замораживается, поэтому не готовьте его заранее. Также не стоит использовать продолговатые формы для выпекания: пока тесто пропечётся в середине, могут подгореть края.