Обработка бобовых

Бобовые перебирают, а затем промывают в тёплой воде. Нелущёный горох, чечевицу, фасоль перед использованием необходимо замочить в холодной воде на 5-6 часов. У стручковой фасоли удаляют жилки, соединяющие створки, после чего стручки моют и нарезают.

"Молдавская кухня" Е.К.Еронина М.И.Аваева