П. Мельников-Печёрский. В лесах. И рецепт подаваемой тогда Грибной икры.

П. Мельников-Печёрский «В лесах»
 
Ну, гости дорогие, любезненькие вы мои, - сказал отец Михаил, оставшись с ними в опустевшей келарне, - теперь я вас до гостиного двора провожу, там и успокоитесь... А ты, отец будильник, гостям-то баньку истопи, с дороги-то пускай завтра попарятся... Да пожарче, смотри, топи, чтоб и воды горячей, и щёлоку было довольно, а веники в квасу распарь с мятой, а в воду и в квас, что на каменку поддавать, тоже мятки положь да калуферцу... Чтоб всё у меня было хорошо... Не осрами, отче, перед дорогими гостями, порадей, чтоб возлюбили убогую нашу обитель.
- В исправности будет, отче святый, - смиренно отвечал будильник, низко кланясь. - Постараюсь гостям  угодить.
- Коням-то засыпал ли овсеца-то, отец-казначей? - спрашивал игуменн, переходя из келарни в гостиницу. Засыпал бы без меры, сколько съедят... Да молви, не забудь, отцу Спиридонию, приезжих работников хорошенько бы успокоил...
Ах вы, мои любезненькие! Ах вы, касатики мои!.. Каких гостей-то мне Бог даровал!.. Беги-ка ты, Трофимушка, - молвил игумен проходившему мимо бельцу, беги в гостиницу, поставь фонарь на лестнице, да молви, самовар бы на стол ставили, да отец келарь медку бы сотового прислал, да клюковки, да яблочков, что ли, мочёных... Ненароком приехали-то вы ко мне, гости любезные, не взыщите... Не изготовился принять вас как надобно.
В гостинице, в углу большой, не богато, не опрятно убранной горницы, поставлен был стол, и на нём кипел ярко вычищенный самовар. На другом столе гостиник Спиридоний расставлял тарелки с груздьями, мелкими рыжиками, волнухами и варёными в уксусе белыми грибами, тут же явились и сотовый мёд, и мочёная брусника, и клюква с мёдом, мочёные яблоки, пряники, финики, изюм и разные орехи. Среди этих закусок и заедок стояло несколько графинов с настойками и наливками, бутылка рому, другая с мадерой ярославской работы.
- Садитесь, гости дорогие, садитесь к столику-то, любезненькие мои, - хлопотал отец Михаил, усаживая Патапа Максимыча в широкое мягкое кресло, обитое чёрной кофтью, изукрашенное гвоздиками с круглыми медными шляпками. - Разливай, отец Спиридоний... Да что это лампадки-то не зажгли перед иконами? Малец, - крикнул игумен молоденькому бельцу, с подобострастным видом стоявшему в передней, - затепли лампадки-то да в боковушках у гостей тоже затепли... Перед чайком-то настоечки, Патап Максимыч, - прибавил он, наливая рюмку. - Ах ты, мой любезненькой!
- Да не хлопочи, отец Михаил, - говорил Патап Максимыч, - напрасно.
- Как же это возможно не угощать мне таких гостей? - отвечал игумен. - Только уж не погневайтесь, ради Христа, дорогие мои, не взыщите у старца в келье - не больно-то мы запасливы... Время не такое - приехали на хрен да на редьку... Отец Спиридоний, слетай-ка, родименький, к отцу Михею, молви ему тихонько - гости, мол, утрудились, они же, дескать, люди в пути сущие, а отцы святые таковым пост разрешают, прислал бы сюда икорки, да балычка, да селёдочек копчёных, да провесной белорыбицы. Да взял бы звено осетринки, что к масленой из Сибири привезли, да белужинки малосольной, да севрюжки, что ли, разварил бы ещё.
Отец Спиридоний низко поклонился и пошёл исполнить игуменское повеление.
- Что же настоечки-то?.. Перед чайком-то?.. Вот зверобойня, а вот зорная, а это на трефоли настояна... А не то сладенькой не изволишь ли?.. Яким Прохорыч, ты, любезненькой мой человек знакомый, и ты тоже, Самсон Михайлович, вас потчевать много не стану. Кушайте, касатики, сделайте божескую милость.
Выпили по рюмочке, закусили сочными яранскими груздями и мелкими вятскими рыжиками, что зовутся «бисерными»...
- Отец Михаил, да сам-то ты что же? - спросил Патап Максимыч, заметив, что игумен не выпил водки.
- Наше дело иноческое, любезненькой ты мой Патап Максимыч, а сегодня разрешения на вино по уставу нет, - отвечал он. - Вам, мирянам, да ещё в пути сущим, разрешение на вся, а нам, грешным не подобает.
Грибная икра
Эту икру готовят из сушёных или солёных грибов, а также из их смеси.
Вымойте и сварите до готовности сушёные грибы,
Охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку.
Солёные грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.
Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут.
За три минуты до окончания тушения добавьте толчёный чеснок, уксус, перец, соль.
Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зелёным луком.