Редис и редька
Эти овощи содержат эфирные масла и глюкозиды, которые придают им специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь, что способствует лучшему усвоению пищи.Редис. По форме редис бывает круглый, овальный, полудлинный и длинный, а по окраске – белый, розовый, красный и фиолетовый. Редис лучших сортов обладает очень сочной, приятного острого вкуса мякотью. Этот овощ нестоек в хранении, быстро вянет и портится. Лучшим, наиболее нежным и приятным вкусом обладает самый ранний весенний редис.
Розово-красный редис с белым кончиком относится к лучшему сорту. Вкус его очень хороший, форма округлая.
Московский парниковый редис отличается сочной, вкусной мякотью, корнеплод удлинённой цилиндрической формы.
К наиболее распространённым сортам относятся также «Нет подобных», «Полукрасный-полубелый», «Дунганский», «Ледяная сосулька».
В кулинарии редис используется только в сыром виде. Его подают натуральным, приготовляют из него салат со сметаной, а также добавляют в некоторые другие виды салатов.
Редька. Лучший сорт – грайворонская редька – имеет белый корнеплод конической формы очень острого вкуса. Круглая чёрная редька, также относящаяся к лучшим сортам, значительно менее остра на вкус.
Редьку так же, как и редис, используют сырой. Её приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.
«Кулинария» 1955 г.