Сахарные идеи

   
 
    Самые незамысловатые десерты можно сделать очень эффектными, украсив их покрытым сахарным цветком или гроздью засахаренных ягод. С этой целью используют свежие ягоды или цветки, которые покрывают тонким сахарным слоем. Для этого необходима лишь тонкая кисточка, которая понадобится для смазывания цветков яичным белком.
                                                                                                ЯГОДЫ
    Лучше использовать небольшие ягоды целиком: тогда их кожица не даст сахарному покрытию размокнуть. Выбирайте сезонные фрукты – веточки красной или чёрной смородины, ниточки шелковицы или мини-гроздья мелкого винограда, желательно без косточек. Плоды должны быть вымытыми и сухими, без повреждений на кожице.
    СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
    Чтобы продлить жизнь засахаренных ягод или цветов, храните их вместе с пакетиком кварца.  Кристаллы этого вещества будут впитывать влагу, и сахарный слой останется хрустящим.
 

 
  1. Веточку за веточкой опускайте ягоды в слегка взбитый яичный белок. Дайте стечь излишку, затем положите их в 50 г мелко-зернистого сахара. Сверху тоже щедро посыпьте ягоды сахаром.
  2. Положите веточки на решётку и оставьте в сухом месте на ночь. Подсушив ягоды, переложите их в пластиковую ёмкость, выстеленную салфетками, и герметично закройте. В сухом месте засахаренные изделия хранятся до 4 дней.
                                                                                                                                                                                   
                                                                                                  ЦВЕТЫ
    Смажьте яичным белком с помощью кисточки свежесрезанные цветы и аккуратно посыпьте их мелкозернистым сахаром. Для этого идеально подходят такие яркие, изысканной формы цветы, как фрезии, фиалки, герань и, конечно же, розы.
                                                                                         ЗАСАХАРЕННАЯ РОЗА
  1. Разберите небольшую раскрывшуюся розу на лепестки. Окуните их в белок и мелкозернистый сахар, дайте подсохнуть. 
  2. Подсохшие лепестки слегка смажьте у основания взбитым яичным белком. Выстелите чайную чашку салфеткой и шаг за шагом собирайте розочку. Первыми положите немного внахлёст крупные лепестки, а затем лепестки поменьше.
  3. Оставьте подсыхать на ночь, затем выньте из ёмкости. Украсьте засахаренной розой центр торта или фруктового мусса. Розочки можно хранить до 3 месяцев, плотно обернув их салфетками и поместив в герметичную ёмкость.
    Цветной сахар
    Насыпьте на блюдце 25-50 г сахара и добавьте пару капель пищевого красителя. Перемешивайте, пока сахар не окрасится. Оставьте его подсыхать на ночь. Используйте для присыпки ягод и цветов.
НА ЗАМЕТКУ
    Будьте предельно внимательны, готовя пралине: не перекипятите сахарную смесь, иначе она быстро подгорит и приобретёт вследствие этого нежелательный горьковатый привкус.
                                                                                                     ОРЕХИ
    Пралине – дроблёная смесь из карамелизированного сахара и орехов (обычно миндаля), которую можно использовать в качестве хрустящей присыпки для тортов и пудингов или же как начинку для шоколада.
 

 
  1. Промойте 100 г орехов и обсушите бумажным полотенцем. Насыпьте в маленькую кастрюльку 100 г сахара, налейте 75 мл воды. Подогревайте, пока сахар  полностью не растворится. Дайте закипеть и добавьте орехи.
  2. Продолжайте варить, пока смесь не приобретёт насыщенный карамельный цвет, потом перелейте на смазанный маслом противень. Дайте застыть, затем измельчите скалкой (как вариант – перемелите в комбайне или блендере). В таком виде пралине можно хранить в герметично закрытой посуде.