Сервировка
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКА
На столе, накрытом скатертью, около каждого посадочного места ставят столовые мелкие тарелки на равном расстоянии одна от другой.
Слева от мелкой тарелки, на некотором расстоянии, чтобы можно было положить вилки, ставят пирожковую тарелку для хлеба.
С правой стороны мелкой тарелки кладут ножи – столовый и закусочный, оба лезвием к тарелке. С левой стороны – вилки, столовую и закусочную, остриём вверх.
На каждую мелкую тарелку дополнительно ставят тарелку закусочную, на которой помещают сложенную салфетку.
За мелкой тарелкой ставят солонку: на стол также ставят вазочку с цветами и пепельницу.
СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ОБЕДА
Сервируют стол для обеда в основном так же, как и для завтрака. Дополнительно между столовым и закусочным ножами кладут столовую ложку углублением вверх.
Впереди мелкой тарелки, помимо фужера, ставят рюмку для настойки и рюмку (мадерную) для крепкого или десертного виноградного вина.
В центре стола размещают солонку, перечницу, вазочку с цветами и пепельницу.
Так же сервируют стол для ужина, только столовую ложку не кладут.
СЕРВИРОВКА ЗАКАЗНОГО СТОЛА
При сервировке заказного или праздничного стола ставят на равном расстоянии одна от другой мелкие тарелки по числу посадочных мест. На мелкую тарелку дополнительно ставят закусочную тарелку, на которой помещают сложенную салфетку.
С левой стороны мелкой тарелки ставят пирожковую тарелку для хлеба и пирожков. Между этими тарелками укладывают три вилки – закусочную, рыбную и столовую. С правой стороны кладут ножи – столовый рыбный, закусочный. Впереди мелкой тарелки устанавливают «хрусталь», в первом ряду справа налево, ставят рюмку для водки или настойки, рюмку для крепкого вина (мадерную) и фужер, во втором ряду ставят рюмку для белого вина (цветную) и бокал для шампанского.
За «хрусталём» укладывают десертный прибор – нож, вилку и ложку.
В центре стола ставят вазу с фруктами, вазу с цветами и ведёрко
-холодильник с бутылкой шампанского.
СЕРВИРОВКА БАНКЕТНОГО ОБЕДЕННОГО СТОЛА
Банкетный обеденный стол сервируют так же, как и заказной.
Дополнительно между закусочным и рыбным ножами кладут столовую ложку углублением вверх.
Впереди мелкой тарелки ставят четыре рюмки – для водки или настойки, для крепкого вина (мадерная), для белого и красного столового вина, а впереди ещё фужер и бокал для шампанского ( сервировка на 6 хрусталей»).
В центре стола помещают вазу с цветами и графины для фруктовых соков или столового вина, а также вазы с фруктами.
СЕРВИРОВКА БАНКЕТНОГО ЗАКУСОЧНОГО СТОЛА
Закусочные столы предназначаются для еды стоя, стулья к ним не ставят.
При сервировке в центре стола располагают вазу с фруктами и вазы с цветами. Вдоль смтола, по его середине расставляют бутылки в вином, около них с обеих сторон непрерывной лентой ставят рюмки ( водочные, мадерные и другие).
Параллельно линии рюмок кладут ленточкой вилки.
На концах стола помещают бутылки с минеральной водой и фужеры.
Закусочные тарелки ставят стопками, рядом с ними кладут ножи и салфетки. Между стопками тарелок кладут ножи и салфетки. Между стопками тарелок ставят солонки, перечницы и пепельницы.
«Кулинария» 1955 г.