Щавель
Щавель используют для приготовления зелёных щей, а также и некоторых соусов. Он содержит витамин С, провитамин А и соли железа, но наличие в нём довольно значительных количеств щавелевой кислоты ограничивает его использование, так как при некоторых заболеваниях щавелевая кислота противопоказана.Листья щавеля очень неустойчивы в хранении и должны быть использованы в день поступления.
Перезрелые листья грубы и слишком кислы. Для использования их нужно полностью освободить от черешков.
«Кулинария» 1955г.
