Шпинат
Шпинат по содержанию в нём витаминов, минеральных солей (железа, кальция, фосфора) принадлежит к наиболее полезным, высокопитательным овощам. Эти свойства делают его ценным сырьём для приготовления диетических блюд.Из шпината приготовляют пюре, супы и соусы. Зимой для этих кушаний используют также обладающие хорошими пищевыми качествами готовые консервы из шпината.
Шпинат растёт кустиком. Листья его в зависимости от сорта бывают гофрированные или гладкие, более тёмные и светлые – различных оттенков зелёного цвета. К лучшим сортам шпината относят ростовский и «Виктория».
«Кулинария» 1955 г.
