Сом

    У сома удлинённое без чешуи тело. Средний вес промысловой рыбы от 1,2 до 6 кг, но в уловах попадаются и очень крупные экземпляры (до 100-200 кг).
    Мясо сома обладает неплохим вкусом, оно жирно и мягко.  В значительных количествах жир скапливается в хвостовой части, в её подкожном слое.
    В продажу сом поступает охлаждённым или мороженым и в виде филе.
    Из мяса сома можно приготовить различные кушанья.  Хорошим вкусом отличается жареный сом, причём жирную хвостовую часть  рыбы, так называемый «плес», лучше использовать для приготовления начинок в пироги с различными добавлениями, так как для жарения «плес» слишком жирен.

"Кулинария" 1955 г.