Стейки и отбивные из свинины
Свинина – мясо вкусное, да к тому же сравнительно недорогое. Вот почему она так популярна.
Выбирайте мясо светло-розового, а не красного цвета, и желательно, чтобы кусок был одинаковой толщины. В продаже имеются порционно разделанные куски свинины, например, отбивные, рёбрышки, эскалопы, так что вам не придётся возиться с разделыванием целого куска мяса.
ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ
Выбирайте мясо светло-розового, а не красного цвета, и желательно, чтобы кусок был одинаковой толщины. В продаже имеются порционно разделанные куски свинины, например, отбивные, рёбрышки, эскалопы, так что вам не придётся возиться с разделыванием целого куска мяса.
ПОРЦИОННЫЕ КУСКИ
Время жарения
1. Отбивные из подлопаточной части:
15-20 минут
2. Вырезка:
10-15 минут
3. Эскалоп из окорока:
4-5 минут
4. Отбивные из бедренной части:
15-20 минут
5. Биток из корейки:
10-15 минут
6. Рёбрышки с мясом:
20-25 (только жарение на гриле)
7. Отбивные из поясничной части:
20-25 минут
Жарение на сковороде
Налейте на сковороду с толстым дном чайную ложку растительного масла, хорошо разогрейте, затем выложите мясо. Быстро обжарьте на сильном огне и убавляйте огонь, только когда мясо подрумянится с обеих сторон. Дайте мясу хорошо прожариться.
Жарение на гриле
Разогрейте гриль до максимальной температуры. Хорошо поджарьте мясо с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой. Если куски толстые, убавьте температуру и дайте мясу прожариться внутри.
1. Отбивные из подлопаточной части:
15-20 минут
2. Вырезка:
10-15 минут
3. Эскалоп из окорока:
4-5 минут
4. Отбивные из бедренной части:
15-20 минут
5. Биток из корейки:
10-15 минут
6. Рёбрышки с мясом:
20-25 (только жарение на гриле)
7. Отбивные из поясничной части:
20-25 минут
Жарение на сковороде
Налейте на сковороду с толстым дном чайную ложку растительного масла, хорошо разогрейте, затем выложите мясо. Быстро обжарьте на сильном огне и убавляйте огонь, только когда мясо подрумянится с обеих сторон. Дайте мясу хорошо прожариться.
Жарение на гриле
Разогрейте гриль до максимальной температуры. Хорошо поджарьте мясо с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой. Если куски толстые, убавьте температуру и дайте мясу прожариться внутри.
Ножницами для птицы сделайте надрезы на сале – в процессе обжаривания стейк получится с красивыми краями и, кроме того, мясо не будет заворачиваться.
Фарширование
Ножом сделайте в мясе «карман» с боковой стороны, наполните его фаршем и зашейте.
Ножом сделайте в мясе «карман» с боковой стороны, наполните его фаршем и зашейте.
Эскалопы
Положите очищенный от плёнок эскалоп между пищевой плёнкой и «пройдитесь» по нему скалкой, чтобы распластать мясо и сделать кусок больше.
Положите очищенный от плёнок эскалоп между пищевой плёнкой и «пройдитесь» по нему скалкой, чтобы распластать мясо и сделать кусок больше.
Стейки из филе
Удалите у филе все плёнки и сухожилия. Нарежьте кусок поперёк волокон ровными «медальонами» либо наискосок.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Чтобы проверить готовность свинины, надавите на кусок мяса лопаткой: готовый стейк должен быть плотным, даже пружинить на ощупь
НА ЗАМЕТКУ
Эскалоп – ломоть мягкого нежирного мяса продолговатой формы.
Удалите у филе все плёнки и сухожилия. Нарежьте кусок поперёк волокон ровными «медальонами» либо наискосок.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Чтобы проверить готовность свинины, надавите на кусок мяса лопаткой: готовый стейк должен быть плотным, даже пружинить на ощупь
НА ЗАМЕТКУ
Эскалоп – ломоть мягкого нежирного мяса продолговатой формы.