Угорь
Упитанные крупные экземпляры этой змеевидной рыбы достигают 3 кг веса. Угри содержат до 22 % нежного очень приятного на вкус жира.Из живого, мороженого или охлаждённого угря можно приготовить деликатесные блюда. Особенно вкусен угорь, сваренный в красном вине, запечённый в тесте или жареный. Отметим, что угря при кулинарной обработке следует тщательно промыть и подвергнуть тепловой обработке.
Промышленность приготовляет угрей горячего копчения. Эта гастрономическая закуска заслуженно считается одной из самых деликатесных.
«Угорь в желе» - очень вкусные консервы.
"Кулинария" 1955 г.