Укроп
Укроп. Ранней весной появляется эта молодая душистая зелень, которая используется как ароматическая приправа ко многим первым, вторым блюдам и закускам. Зелёный укроп не только ароматизирует пищу, но и украшает её.
Целые растения укропа в период цветения и созревания семян применяют при солении и мариновании. Как приправу в готовую пищу целые растения не используют, так как из-за большого количества эфирных масел, которыми особенно богаты семена укропа, запах пищи может потерять вой естественный аромат.
Укроп содержит значительное количество витамина С и провитамина А.
Сушёный укроп довольно хорошо сохраняет свойственный ему аромат и в зимние месяцы также может служить ароматической приправкой.
«Кулинария» 1955 г.
