Запекание в духовке
Аппетитная говядина с румяной корочкой, нежная и сочная внутри, может получиться даже у начинающей хозяйки – достаточно лишь следовать нашим советам. Выбирайте говядину высокого качества, например, спинную часть, филе, огузок или наружную часть тазобедренного отруба.
Подготовка
Достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Если это спинная часть, хребет следует не до конца разрубить, а после приготовления удалить. Обсушите мясо, натрите молотым чёрным перцем и растительным маслом, положите на решётку, лежащую на противне. (Солью натирают не весь кусок, а только жир на мясе). Выпекайте в разогретой духовке, поливая образующимся соком.
Маленький секрет
Смешайте немного пшеничной муки, горчичного порошка и чёрного перца и натрите этой смесью мясо и жир, как только достанете говядину из холодильника. Она впитывает в себя вкусовые добавки, а во время приготовления получится густая подливка.
Подготовка
Достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры. Если это спинная часть, хребет следует не до конца разрубить, а после приготовления удалить. Обсушите мясо, натрите молотым чёрным перцем и растительным маслом, положите на решётку, лежащую на противне. (Солью натирают не весь кусок, а только жир на мясе). Выпекайте в разогретой духовке, поливая образующимся соком.
Маленький секрет
Смешайте немного пшеничной муки, горчичного порошка и чёрного перца и натрите этой смесью мясо и жир, как только достанете говядину из холодильника. Она впитывает в себя вкусовые добавки, а во время приготовления получится густая подливка.
Сильный огонь. Первые 15 минут готовьте мясо при 220 градусах в электрической духовке и 200 градусов – в газовой, затем уменьшите температуру до 180 градусов и 160 градусов соответственно и готовьте согласно времени, указанному в таблице.
Слабый огонь. Готовьте мясо при 170 градусов в электрической духовке и 150 градусов – в газовой. Мясо прожарится равномерно, но будет без крови.
Слабый огонь. Готовьте мясо при 170 градусов в электрической духовке и 150 градусов – в газовой. Мясо прожарится равномерно, но будет без крови.
Готово ли?
Проколите самуя толстую часть мяса металлической спицей. У мяса с кровью вытекший сок будет красным, у мяса средней прожарки – розовым, а у хорошо прожаренного – прозрачным.
Мясо на вертеле
Если у вас нет вертела, используйте специальный шампур для гриля.
Проколите самуя толстую часть мяса металлической спицей. У мяса с кровью вытекший сок будет красным, у мяса средней прожарки – розовым, а у хорошо прожаренного – прозрачным.
Мясо на вертеле
Если у вас нет вертела, используйте специальный шампур для гриля.
Как разрезать
Готовую говядину накройте фольгой и дайте постоять 15 минут: за это время соки равномерно распределяется, и мясо будет значительно проще нарезать тонкими ломтиками.
РЁБРА
Готовую говядину накройте фольгой и дайте постоять 15 минут: за это время соки равномерно распределяется, и мясо будет значительно проще нарезать тонкими ломтиками.
РЁБРА
- Отрежьте спинной хребет от жирной части, расположив её на доске справа от себя.
- Сделайте глубокие надрезы по обе стороны от рёберной кости, чтобы отделить от неё мякоть. Нарежьте мясо тонкими ломтиками.
МЯСО БЕЗ КОСТЕЙ, СВЁРНУТОЕ В РУЛЕТ
Рулет нарезать гораздо легче. Снимите нитку и нарежьте мясо поперёк (прямо или наискосок), положив его на разделочную доску жирной стороной вниз.
В дополнение к запечённой говядине
С чем подать запечённую говядину? Густая подливка, воздушный йоркширский пудинг, острый соус с хреном и хрустящий картофель традиционно подчёркивают вкус сочного запечённого мяса.
ПОДЛИВКА
Рулет нарезать гораздо легче. Снимите нитку и нарежьте мясо поперёк (прямо или наискосок), положив его на разделочную доску жирной стороной вниз.
В дополнение к запечённой говядине
С чем подать запечённую говядину? Густая подливка, воздушный йоркширский пудинг, острый соус с хреном и хрустящий картофель традиционно подчёркивают вкус сочного запечённого мяса.
ПОДЛИВКА
Слейте с противня жир, оставив примерно 2 ч. л.. Поставьте противень на слабый огонь, всыпьте туда 2 ст. л. муки (если перед запеканием вы посыпали мясо мукой, тогда в подливку добавляйте только 1 ст. л.) и жарьте до коричневого цвета, помешивая. Постепенно влейте 300 мл говяжьего бульона (или овощного отвара) и несколько чайных ложек вина. Соскребите лопаткой все куски мяса, оставшиеся на противне после жарения, перемешайте и доведите подливку до кипения, непрерывно помешивая. Приправьте и варите на слабом огне ещё 5 минут.
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Очищенные и нарезанные помидоры проварите до образования соусообразной массы и добавьте к подливке.
ЗАПЕЧЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
СОВЕТ А. МАКАРЕВИЧА
Очищенные и нарезанные помидоры проварите до образования соусообразной массы и добавьте к подливке.
ЗАПЕЧЁНЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусочками и доведите до кипения в подсоленной воде. Убавьте огонь и варите, накрыв крышкой, 5-8 минут в зависимости от сорта. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Налейте на противень немного горячего сока, образовавшегося от жарения говядины, или горячего растительного масла и выложите картофель. Выполните на каждой картофелине с помощью вилки бороздки, полейте корнеплоды соком и поместите противень в духовку. В горячей духовке картофель от 45 минут до 1 часа, а в негорячей – 1 час 30 минут.